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Lo stoccafisso si presta benissimo per essere consumato freddo, come secondo vegetariano. Prova questa ricca insalata di stoccafisso profumato con sedano, carote e cipolle. Rafforzala con carciofi freschi e arricchiscila con una salsa a base di aglio e aromatiche noci Ventura.
In una pentola, portare a ebollizione abbondante acqua.
Mondare e lavare sedano, carota e cipolla. Salare e bollire a fuoco basso per un ora e mezza lo stoccafisso.
Lasciare raffreddare.
Spinare il pesce e togliere la pelle.
Con un mixer, frullare le noci Ventura con panna, olio e aglio.
Pulire e mondare i carciofi, togliendo il fieno interno, e tagliarli a julienne.
In una ciotola, condire lo stoccafisso con olio, sale, pepe e maggiorana.
Unire i carciofi crudi e disporre in piatti piani, decorando con la salsa di noci Ventura.
