Gnocchi al Castelmagno e Noci Ventura

Lavare bene le patate.
Dopo averle bucherellate con i rebbi di una forchetta, cuocere le patate con la buccia: nel microonde, per 8-10 minuti (a seconda della grandezza delle patate); oppure, in abbondante acqua salata, per 30-40 minuti.
Senza lasciarle raffreddare, sbucciare le patate.

Setacciare la farina sul piano di lavoro e predisporla a mò di fontana.
Con uno schiacciapatate, schiacciare le patate cotte direttamente nella fontana di farina.
Aggiungere l’uovo e un pizzico di sale.

Con le mani, lavorare velocemente tutti gli ingredienti sulla spianatoia, fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
Prelevare un pezzo di impasto e coprire il resto con un canovaccio asciutto.
Manipolando con le mani sulla spianatoia infarinata, dalla porzione di impasto prelevata, ricavare un rotolino. Con un coltello, tagliare il rotolino in pezzi da circa 2 cm. ciascuno.
Proseguire, fino a esaurimento dell’impasto.

Disporre gli gnocchi su un vassoio rivestito con carta forno e leggermente infarinato con la semola.
Tenere da parte.

In un pentolino, scaldare panna, burro e pepe macinato.
Aggiungere il Castelmagno tagliato a scagliette.
Mescolare costantemente a fuoco basso, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Con le mani, spezzettare grossolanamente le Noci Ventura.
Tenere da parte.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e un filo d’olio.
Il tempo di cottura dipende dalla grandezza degli gnocchi. Saranno pronti, quando verranno a galla.

Distribuire parte della crema di Castelmagno sul fondo dei piatti di portata.
Con l’aiuto di una schiumarola, scolare gli gnocchi direttamente nei piatti.
Condire con la crema restante e decorare gli gnocchi al Castelmagno con le Noci Ventura a pezzetti.
Servire gli gnocchi ben caldi.