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Il cous cous è ottimo anche con il pesce e, qui, te lo proponiamo addirittura con i molluschi. Arricchisci questo primo piatto colorato e saporito con le mandorle Ventura.
Mondare i molluschi.
Scaldarli in padella in modo che si aprano e pulirli bene.
Filtrare lacqua di cottura. In un pentolino, ridurla della metà sul fuoco.
Aggiungere lo zafferano.
Versare l’acqua sul cous cous e lasciare riposare per almeno 5 minuti. Salare.
In una casseruola, scaldare olio e aglio.
Sgranare il cous cous con una forchetta e versarlo nella casseruola, per tostarlo in maniera uniforme.
Unire pomodoro, prezzemolo e mandorle Ventura.
Nei piatti, disporre il cous cous al centro e i molluschi lungo il bordo. Coprire con il brodo.
