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Sulle tavole imbandite del Lazio, a Natale, non può mancare il panpepato con la Frutta Secca, un dolce con canditi tipico della tradizione regionale.
La pasticcera AIC e food photographer Alice Parretta ci propone questa semplice e saporita ricetta rustica a base di cacao e ingredienti semplici ma nobili come Noci, Nocciole, Mandorle sgusciate e Uva sultanina Ventura.
Al posto dei canditi, che ne dici di provare alcuni dei Frutti esotici Ventura? Per esempio, Mango e Papaya disidratati potrebbero fare al caso tuo.
Con un coltello, tritare grossolanamente la frutta candita.
Tenere da parte.
In forno o in padella, tostare leggermente Nocciole, Mandorle e Noci Ventura.
Lasciare raffreddare, tritare molto grossolanamente con un coltello.
In una ciotola capiente, mescolare la Frutta Secca tostata con Uvetta Ventura e canditi tritati.
Tenere da parte.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Oppure, con il microonde, procedere per scatti di 30 secondi alla massima temperatura, mescolando a ogni intervallo.
Lasciare intiepidire e, poi versare il cioccolato nella ciotola con la Frutta Secca e i canditi. Mescolare.
Aggiungere il miele e il rum (o il mosto d’uva).
Mescolare con le mani, per rendere l’impasto omogeneo.
In un’altra ciotola, setacciare farina, cacao e spezie.
Aggiungere all’impasto e lavorare ancora, fino a ottenere un impasto omogeneo.
Rivestire una teglia con carta forno.
Adagiare l’impasto sulla teglia, modellandolo in modo da conferirgli una forma a cupola.
Coprire con un panno e lasciare riposare per qualche ora in frigorifero. Se possibile, preparare l’impasto il giorno prima, affinché la pasta riposi per bene. In questo modo, una volta cotto, il panpepato rilascerà aromi più intensi e acquisirà un sapore deciso.
Cuocere in forno statico preriscaldato: 25-30 minuti, a 170°.
Lasciare raffreddare completamente, prima di servire, tagliato a fette.
