Budini al Cioccolato con coulis di More e Noci Ventura

Tagliare il cioccolato al coltello.
Tenere da parte.

In una casseruola, fondere il burro, aggiungere lo zucchero e continuare a mescolare, fino a completo scioglimento dello zucchero.
Aggiungere anche il cioccolato e lasciare sciogliere.
Tenere da parte.

In una ciotola, sbattere le uova.
Tenere da parte.

In un’altra ciotola, setacciare la maizena con il cacao.
Poco per volta, aggiungere il mix di polveri alla casseruola che contiene il cioccolato sciolto.
A fiamma moderata, mescolare ininterrottamente con una frusta, per evitare la formazione di grumi.
Tenere da parte.

Intanto, in un altro pentolino, scaldare il latte a fuoco basso, fino a sfiorare il bollore.
Versare il latte caldo a filo sulle uova sbattute. Mescolare bene e versare il composto nella casseruola con farina, cacao e cioccolato.
Mescolare senza interruzioni e continuare la cottura per pochi minuti.

Quando inizierà ad addensarsi e a diventare cremoso, spegnere il fuoco e versare il composto al cioccolato in quattro stampini per budini in silicone.
Lasciare raffreddare: prima, a temperatura ambiente; poi, in frigo, per almeno 8 ore o per tutta la notte.

Per preparare la coulis di More, in un pentolino, scaldare le More lavate, il succo di limone e lo zucchero.
Cuocere per 15 minuti, fino a formare una purea.
Filtrare, per eliminare i semi, e lasciare raffreddare.

Spezzettare grossolanamente le Noci Ventura.
Togliere i budini dal frigo e servire con la coulis di More, le More intere e le Noci Ventura.