Pane semi integrale con Fichi secchi e Noci Ventura

In una ciotola, sciogliere il lievito secco nell’acqua.
In un’altra ciotola, mescolare le due farine.
Tagliare in quattro parti i Fichi secchi Ventura e tritare grossolanamente le Noci Ventura. Tenere da parte.

Unire il lievito sciolto e la Frutta Secca Ventura alle farine. Amalgamare con un cucchiaio di legno o una spatola in silicone.
Aggiungere il sale e lavorare ancora. Coprire la ciotola con un canovaccio e fare riposare per 10 minuti.

Lavorare l’impasto:
– tirare un pezzo di impasto di lato, premendo verso il centro;
– girare leggermente la ciotola e ripetere con un’altra porzione di impasto;
– ripetere per 8 volte.
Quando l’impasto inizia a fare resistenza, coprire e lasciare riposare per 10 minuti.
Ripetere la procedura per altre 3 volte. Coprire e fare lievitare per circa un’ora e mezza, sino al raddoppio dell’impasto.

Rovesciare l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato.
Ripiegare un lato dell’impasto verso il centro. Poi, ripiegarvi sopra l’altro lato. Formare una palla.
Porre l’impasto in una ciotola infarinata e lasciare lievitare di nuovo, fino al raddoppio della pasta.

Accendere il forno e impostarlo alla temperatura massima. Posizionare nel forno un contenitore adatto alle alte temperature colmo d’acqua.

Rivestire una teglia con carta forno e spolverare con un po’ di farina. Rovesciare l’impasto raddoppiato sulla teglia.
Con un coltello, praticare alcuni tagli sull’impasto.
Infornare il pane e abbassare la temperatura a 200°C. Cuocere per circa 30 minuti: il pane semi integrale con Fichi e Noci Ventura deve risultare ben dorato.
Dopo aver estratto la pagnotta dal forno, lasciare raffreddare su una gratella.